Quintonil. Foto: Google

Conheça o Quintonil, na Cidade do México

Fundado e liderado pelo casal Jorge Vallejo e Alejandra Flores, o restaurante Quintonil está desde 2015 na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, hoje ocupando o 9º lugar.

O chef Jorge Vallejo, apesar de novo, tem uma carga de experiências gastronômicas de dar inveja. Vallejo se formou em artes culinárias em Ambrosia, sua primeira experiencia profissional na cozinha foi trabalhando em cruzeiros pelo mundo. De lá o chef atuou nas cozinhas do Pujol, dos hotéis Condessa DF, Habita, Hotel Distrito Capital e em 2010 atuou como chef executivo da cozinha do St Regis.

Já Alejandra Flores é formada em administração de restaurantes no CESSA, mestra em administração de empresas com foco hospitalar e especializada em marketing no centro de educação Les Roches, na suíça. Foi trabalhando no Pujol que Alejandra e Jorge se conheceram, ela era diretora de operações do restaurante e do Grupo Enrique Olvera.

Quando o Chef deixou os hotéis, embarcou em uma experiencia de conhecimento em Copenhague. De volta ao México, Vallejo e sua esposa decidiram abrir o próprio restaurante: O Quintonil, onde Alejandra comanda o salão e administra e Vallejo lidera a cozinha e o menu.

No reconhecido restaurante de alta gastronomia, os pratos servidos carregam todo o conhecimento que o chef acarretou cozinhando e estudando nas cozinhas de todo o mundo. O que torna o menu ainda mais incrível é a utilização de ingredientes típicos da cozinha mexicana que são retirados de uma horta que tem no próprio restaurante, isso graças a iniciativa Origens, fundada por Vallejo em parceria com os chefs Mauro Colagreco, do restaurante Mirazur, na França e Virgilio Martínez, que lidera o restaurante Central, no Peru. A iniciativa zela por manter ingredientes, técnicas e costumes da cozinha de pequenas comunidades latino-americanas, sem utilização de agrotóxicos ou qualquer ingrediente artificial.

Falando em menu, o restaurante apresenta apenas a opção de menu degustação que sofre alterações durante o ano por conta da disponibilidade de ingredientes. Isso acontece tanto com os pratos, quanto sobremesas e até mesmo com a carta de vinhos e bebidas. O meu escolhido foi uma opção com 12 pratos, onde o que mais me encantou foi a reinvenção do guacamole, vale a pena provar. As sobremesas também são estonteantes, muito apetitosas.

O Quintonil, quando comparado a outro famoso e conceituado restaurante no México, o Pujol, poderia ter impressionado mais, mesmo assim é um restaurante sensacional. As apresentações estavam impecáveis, os pratos deliciosos e o lugar é super aconchegante e bonito. Um dos lemas do lugar é receber bem os clientes e trata-los como família, assim como todos os funcionários e isso é muito bem passado para quem vai ao restaurante.

Fui muito bem recebida e atendida ali, foi um prazer imenso estar com toda a equipe do Quintonil e ter essa nova experiência gastronômica. Espero voltar!

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